Wer den Duft von Holunderblüten nicht in süßer Form aufbewahren will, dem sei ein ganz schnelles Rezept für Blütenessig an die Hand gegeben. Der Essig, den man mit Holunderblüten macht, passt sehr gut zu Blattsalaten. Besonders gut passt er zu Salaten, in die man etwa Früchte hinzugibt. Zu Tomaten – oder olivenlastigen Salaten würde ich ihn nicht verwenden.

 

 

Und so geht’s:

Zutaten: (jeweils pro Liter Essig)

– Natürlich Holunderblüten ;-)! Und zwar 5 bis 6 große Dolden pro Liter Essig, den man machen möchte.
– 1 Vanilleschote
– 100 ml Essigessenz
– 6 – 8 Körner Piment
– 80 Gramm Zucker
– ½ TL Salz

Zubereitung

1. Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und in einen Topf geben.

2. In diesen kommen ebenfalls: das Piment, die Essigessenz, der Zucker und 1 Liter Wasser.

3. Alles aufkochen und dann wieder abkühlen lassen.

4. Die Holunderblüten in ein Glasgefäß geben oder auf zwei Gefäße verteilen und mit der abgekühlten Flüssigkeit übergießen. Das Gefäß abgedeckt 4 Tage stehen lassen, ab und an umrühren.

5. Den Blütensud durch ein feinmaschiges Netz in einem Topf auffangen, aufkochen lassen und ganz heiß in angekochte Schraubgläser füllen. Sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern.

 

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